欢迎您光临百富茯茶官方网站了解泾阳茯砖茶相关知识! 设为首页 | 加入收藏 | 联系我们
您现在的位置是:首页 > 制作工艺

  一、茯砖茶的加工工序

 

 

  其中,干燥发花为其关健工序,通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用,促进茶叶中的一系列物理和化学变化,除去茶叶的青草气和粗涩味,使茶味更醇和,并形成独特的香气“菌花香”和类似中药茯苓的气味,赋予其区别于其它茶类的特殊品质特征。

 

  二、关键控制工序描述

  拼配:用切茶机将茶叶切碎后进行配料,配料前先对原料进行品质审评,确定拼配的比例,正常按照茶叶80-90%,茶梗10-20%的比例进行拼配。

 

  炒茶:从茶堆中称茶2kg(称茶的目的在于合理准确的付料,以保证砖茶单位重量符合要求),倒入烧红的炒锅中,随即用手把茶扒开使锅底露现一个“窝”,舀三瓢(约500-750)“茶釉”注入锅里,以达到湿砖含水量50-75%(注:季节不同,所需的含水量不同,水分过多易生“黑霉”,过少又不易“发花”),即见白气升腾,这时炒茶人快速用双手拿两根木杈翻炒,先由两边向中心,再由下方向上方,将茶叶和茶釉充分拌匀,即可避免含水量不一,也有利于蒸茶的匀透,一分钟后随即出锅进行筑茶。

 

  发花:发花干燥是一个特有而又关键的过程,待筑好的成封砖验收合格,温度降至20℃左右送入烘房中,侧立在烘架上,砖的间距为2cm,采用间接加温进行发花干燥。烘干的速度不要求快干,以求缓慢“发花”。全程共分两个阶段,第一阶段(发花阶段)历时12-15天,主要目的是发花,温度保持在26-28℃,湿度保持在75-85%(最适湿度为80%),以利霉孢子繁殖,产生大量黄色粉末状孢子,使茯砖内生成许多金黄色的花斑,俗称“金花”或“黄花”,达到发花茂盛,金花越多品质越好。发花期过后,进入第二阶段(干燥阶段)历时5-7天,主要目的是使茶砖干燥,温度每天上升2-3℃,先慢后快,最高升至45℃为止,相对湿度则逐渐降低。待砖内含水量为12%时左后,停止加温。打开门窗冷却后,就可出烘。

  注:金花(学名“冠突散囊菌”)的作用:能分泌淀粉酶及氧化酶等,可使淀粉转化为糖而作霉菌培养的基质,促使多酚类化合物起氧化作用。老叶比嫩叶所含的化学成分,除多酚类化合物、咖啡碱、蛋白质等较少外,碳水化合物尤其是糖和淀粉含量较多,为冠突散囊菌生长的主要基质。冠突散囊菌在老叶中的繁殖比在嫩叶中要好。

  冠突散囊菌是一种真菌,属于子囊菌纲,曲菌科,曲菌属。呈金黄色,此菌的生长繁殖,俗称“发金花”,这种冠突散囊菌分有性繁殖与无性繁殖两种。冠突散囊菌生长所需温度为15~34℃,最适温度为26~28℃。相对湿度65~85%,最适为80%

 

  检验:出烘后即进行检验,包括发花、外观、重量检验。用茶刀切开砖茶,用显微镜观察其“发花”,发花金黄,普遍,茂盛,无霉变,不发花现象;外观四角分明,棱角清晰,砖面平整,包装纸面无变色现象;规格为33cm*21cm*4cm,每块重2000g;色泽褐润,内质香浓,汤色橙黄,滋味醇和,叶底褐色为合格。合格品入库保管。